Légumes au curry

Il faut une aubergine, 2 courgettes, 1 carotte, 1/2 poivron, 1 citron vert, 20 cl de lait de coco, 2 grosses cuillères à soupe de poudre de curry, un peu de crème de soja, du sel et du poivre.

Découpez la carotte et faites-la cuire dans de l'eau bouillante (ou à la vapeur). Une fois cuite, réservez pour après.

Découpez en morceaux les courgettes, l'aubergine et le poivron. Puis les faire cuire dans un wok. Lorsque les courgettes sont fondantes, ajoutez les carottes, le lait de coco, le jus du citron vert (ainsi que quelques zestes) et le curry. Laissez mijotez quelques minutes et rajoutez un peu de crème de soja puis salez et poivrez. Lorsque la crème a bien épaissi,  sortez du feu et dégustez.  On peut l'accompagner par du riz.